Рецепт очень вкусного шоколадного торта с очень вкусным кремом на белках. Надеюсь, вам понравится
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
- Сахар 150 грамм
- Кефир 230 мл .
- Желтки 4 шт.
- Мука 150 грамм
- Какао 30-40 грамм
- Разрыхлитель 10 грамм
- Соль щепотка
Крем:
- Яичные белки 4 шт.
- Сахар 200 -280 грамм
- Масло сливочное 200 -240 грамм
- Ванилин по вкусу
Глазурь:
- Сахар 50 грамм
- Какао 15-20 грамм
- Сметана 70 грамм
- Масло сливочное 20 грамм
Приготовление торта шоколадного с очень вкусным кремом
Беру 4 яйца комнатной температуры и делю на белки и желтки. Желтки использую для теста , белки пойдут в крем.!Белки нужно отделить аккуратно , чтоб желток не попал в белок, иначе в дальнейшем белок может не взбиться.
Первым приготовлю бисквит.
Духовку включаю на 170 градусов и начинаю приготовление теста. В желтки добавляю щепотку соли и всыпаю 150 грамм сахара, венчиком или миксером взбиваю несколько минут, масса должна посветлеть.
Вливаю 230 мл.кефира комнатной температуры, хорошо все перемешиваю, сахар должен раствориться.
Теперь в миску просеиваю все сухие ингредиенты: муку, какао разрыхлитель. Сухие ингредиенты можно вначале перемешать между собой, а затем просеять.
Хорошо все перемешиваю, как только получила однородное тесто, сразу переливаю в форму. Долго это тесто перемешивать не нужно.
Форму можно использовать 18-20 см. У меня это кондитерское кольцо, бока я застелила пергаментной бумагой, дно сделала из фольги.
Выпекаю в середине духовки, режим верх низ, 45-60 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки. Готовность можно начинать проверять только через 40 минут. До этого времени духовку не открываю.
Готовность проверяю деревянной палочкой в середине бисквита. Если тесто налипло, бисквит не готов, продолжаю дальше выпекать, проверяю готовность каждые 5-7 минут. Когда зубочистка сухая, без следов сырого теста, бисквит готов!
Готовый бисквит перекладываю на решётку. После остывания достаю его из формы и делю на три коржа.
Приготовление крема :
Сливочное масло необходимо достать из холодильника за два, три часа до того, как начинать готовить крем. Масло должно стать комнатной температуры, но в тоже время, оно не должно быть очень мягким, набрав масло в ложку, при переворачивание оно должно крепко держаться и падать с ложки.
В яичные белки я всыпаю сахар — 280 грамм, можно количество сахара уменьшить до 200 грамм. Все хорошо перемешиваю, не взбиваю, и ставлю посуду с белками на паровую баню. Вода в кастрюле закипела, устанавливаю посуду с белками сверху, убавляю огонь, грею белки на среднем огне.
Важно чтобы дно посуды с белками не касалось воды. Белки с сахаром непрерывно помешиваю венчиком, грею белки до 70 градусов. Если нет термометра, ориентируйтесь по тактильным ощущениям. Белки должны стать горячими, опустив палец в белки, вам должно быть очень горячо. Также важно не перегреть белки, чтобы они не превратились в омлет.
Белки я переливаю в дежу миксера и начинаю взбивать на максимальной скорости. Сейчас нужно взбить белки до плотной массы, и очень важно чтобы белки остыли до комнатной температуры. Если хотите, белки можно взбивать в посуде в которой их грели. В этом случай они просто дольше будут остывать, и поэтому их долго придётся взбивать. Можно упростить задачу, и после того как прогрели белки, их можно оставить на минут 5 чтоб они немного остыли, и потом начинать взбивать. Я же переливаю их в металическую посуду, и белки от этого быстрей остывают.
Когда белки взбились в пышную массу и остыли до комнатной температуры, можно добавлять сливочное масло.
Очень важно чтобы белки и масло были одной температуры, тогда они хорошо будут соединяться между собой, и не произойдёт расслоения.
Сливочное масло нужно добавлять очень маленькими частями. Я добавляю по одной чайной ложке. Как только масло разошлось в белках, добавляю следующую порцию, и так маленькими частями добавляю все масло. Как только вы добавите сливочное масло в белки, белки сразу станут жидкими, это норма ! Постепенно с добавлением сливочного масла, крем загустеет. Происходит это в самом конце, когда крем получает нужную порцию масла, 10-20 грамм масла играют роль. Количество масла зависит от размера белков, поэтому масла может уйти от 200 до 240 грамм. Я обычно крем не забиваю маслом, как только он загустел, перестаю добавлять масло. Крем сразу готов к работе, если вы хотите использовать такой крем для украшения, тогда его лучше убрать на минут 30 в холодильник.
Сборка торта :
Торт очень удобно собирать в кондитерском кольце, но можно обойтись и без него.
Выкладываю первый корж, сверху на корж выкладываю половину крема. Снова корж и вторая половина крема.
Накрываю третьим коржом, убираю торт в холодильник на несколько часов.
Сверху торт можно украсить на своё усмотрение, или изначально можно отложить немного крема, добавить в него остывший растопленный шоколад, и сверху покрыть весь торт, и сразу украсить шоколадной крошкой.
После того как торт пробудет в холодильнике, я приготовлю самую простую глазурь, она не трескается и остаётся глянцевой.
Приготовление глазури :
В ковшике перемешиваю сахар и какао , добавляю сметану.
Перемешиваю до однородности, ставлю ковшик на минимальным огонь. При постоянном помешивание довожу до кипения. Как только появились первые бульки, снимаю с огня.
Добавлю маленький кусочек сливочного масла и перемешиваю глазурь до тех пор, пока она не остынет. Глазурь остывает быстро, и после остывания становится гуще.
Выливаю глазурь сверху на торт, разравниваю и оставляю на минут 15-20 просто на столе при комнатной температуре, и можно пробовать!
После холодильника важно оставить торт при комнатной температуре на 15-20 минут, масляный крем станет мягким и торт будет нежнейшим!
Приготовьте также
Шоколадный торт «Наполеон»
Шоколадный торт из простых продуктов. Быстро и вкусно
