Готовим шикарный, очень вкусный торт к любому торжеству!
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 1 стакан
- Желтки яичные – 7 штук
- Сахар – 0,5 стакана
- Масло сливочное – 100 грамм
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка
- Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложка
Суфле:
- Белки яичные – 7 штук
- Желатин – 20 грамм
- Сахарная пудра – 125грамм
- Сахар — 100гр.
- Масло сливочное – 170 грамм
- Сгущённое молоко – 200 грамм
- Лимонный сок и цедра 1 лимона.
- Лимонная кислота: 1/4 чайной ложки.
Глазурь светлая(основная) :
- Шоколад молочный — 100гр.
- Сливки — 5 ст.л.
Глазурь темная :
- Шоколад темный — 40гр.
- Коньяк, ром (можно без них)- 1ст.л.
Приготовление торта Птичье молоко с лимонным вкусом
Приготовим тесто:
У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.
В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.
Дно формы застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 180 градусов 17 – 20 минут.
Заливаем 20 граммов желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания.
Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.
Пока корж остывает, приготовим суфле.
Суфле:
Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 200 граммов сгущённого молока комнатной температуры.
Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной температуре.
Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 100 граммов сахара и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем ,но не даем закипеть, до полного растворения желатина и сахара. Добавляем цедру лимона и сок.
Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 граммов сахарной пудры и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром и лимоном.
Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.
Разрезам корж по высоте пополам. Одну часть кладём на дно формы и поверх выкладываем суфле, накрываем второй половиной коржа (Я делала только из одной половины коржа)
Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.
Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь.
Глазурь светлая (основная):
Шоколад молочный ломает на кусочки и ставим на водяную баню или в микроволновку. Добавляем сливки и помешиваем до растворения шоколада. Немного остужаем глазурь и выливаем на застывшее суфле. Ставим в холодильник. После застывания глазури наносим рисунок темной глазурью.
Глазурь темная :
Шоколад ломаем на кусочки и ставим на водяную баню или в микроволновку.
Затем в растопленную глазурь добавляем коньяк и размешиваем до растворения шоколада.
Даем немного остыть. Наливаем шоколад в корнетик и рисуем узоры на торте.
