Суп с перловкой, мясными фрикадельками и солёными огурцами чем-то напоминает рассольник, но это не совсем так. Ни один компонент не подвергается жарке, поэтому суп получается более лёгким, но тем не менее сытным. Фрикадельки из мясного фарша и перловая крупа отлично дополняют это интересное и вкусное первое блюдо с приятной кислинкой!
Ингредиенты:
- Фарш свино-говяжий — 300 г
- Крупа перловая — 50 г
- Огурцы солёные — 200 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 80 г
- Морковь — 120 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Петрушка свежая — 10-15 г
- Вода — 1,7 л
Приготовление супа с перловкой
Перловку промываем и заливаем в кастрюле холодной водой. Уровень воды должен быть примерно на 2 см выше крупы.
Доводим воду до кипения и варим перловку 10 минут. После этого с помощью сита или дуршлага сливаем с перловки воду.
Перловку снова выкладываем в кастрюлю и заливаем 1,7 л воды. Варим перловку на маленьком огне 30-40 минут, до готовности.
В фарш всыпаем соль и черный молотый перец. Перемешиваем. Из фарша формируем фрикадельки.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Когда перловка будет готова, опускаем фрикадельки в кастрюлю. Также добавляем душистый перец горошком.
Варим фрикадельки на маленьком огне 2-3 минуты. Затем добавляем картофель и варим 10 минут.
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем маленькими кубиками, морковь натираем на крупной терке.
Огурцы нарезаем маленькими кубиками. Добавляем лук и морковь в кастрюлю с супом. Следом добавляем огурцы.
Очищаем и измельчаем чеснок и также добавляем в суп.
Варим суп 5-7 минут. За 2-3 минуты до конца приготовления добавляем соль. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп на 15-20 минут, чтобы он настоялся.
Измельчаем зелень петрушки. Суп с перловкой, мясными фрикадельками и солёными огурцами разливаем по порциям и добавляем измельчённую петрушку.
