Этот рецепт я нашла в книге Поля Бокюза «Bocuse in Your Kitchen». В ней достаточно много простых, но традиционных рецептов французской кухни. Свежая Дижонская горчица очень важна для этого рецепта, так что лучше купить баночку в день приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- 1,4 кг курица (окорочка или кролик),
- 150 гр дижонской горчицы
- 75 гр сливочного масла,
- 125 гр бекона,
- 250 гр мелкого лука,
- 250 мл белого сухого вина,
- 6 средних шампиньонов,
- 100 мл жирных сливок,
- 1 столовая ложка лимонного сока,
- 3 зубчика чеснока, неочищенных,
Букет гарни:
- 1 веточка тимьяна,
- 3 веточки петрушки,
- 1 лавровый лист.
Приготовление курицы тушеной в дижонской горчице
Солим и перчим окорочка с двух сторон, разрезаем их пополам.
С помощью ложки обмазываем кусочки горчицей со всех сторон, я помогала руками, для лучшего эффекта (так вышло, что окорочка разрезала после того, как обмазала горчицей, лучше сделать это до).
В сковороде с высокими бортами растапливаем сливочное масло.
Нарезаем бекон, делаем букет гарни, чистим лук. Лук можно заменить на обычный, но вкус, скорее всего, будет другим, так как маленький лук при приготовлении приобретает нежный сладкий вкус. В букете гарни я заменила тимьян на веточку базилика, что тоже хорошо.
Когда масло полностью растает, добавляем в сковороду курицу, бекон, лук, букет гарни и чеснок. Обжариваем на сильном огне, часто перемешивая в течении 20 ти минут.
Добавляем вино, лопаткой соскабливаем всё со дна сковороды, чтобы вино перемешалось с выделившимся соком. В оригинале рецепта идёт белое сухое вино, но красное сухое подойдёт тоже.
Добавляем грибы, нарезанные на 4 части. Тушим на среднем огне ещё 10 минут.
Убавляем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и тушим до готовности ещё 15 минут.
Затем, дырявой ложкой, перекладываем мясо, лук, грибы и бекон с глубокую тарелку. Букет гарни выбрасываем.
В оставшийся сок вливаем сливки (если вино практически выпарилось при тушении, добавьте 100 мл воды), хорошо перемешиваем, ждём, пока соус начнёт закипать, добавляем лимонный сок и сразу же убираем с огня. Солим и перчим, если нужно.
Этим соусом поливаем мясо при подаче на стол. Я, впрочем, полила и гарнир. Соус получился очень насыщенный, сливочный и невероятно вкусный.
Мясо получилось необыкновенно нежное и ароматное.
Мне очень нравится, когда у блюда много разных ингредиентов, сочетание которых даёт сложный, но в тоже время очень изысканый вкус.
