Булочки «Крем-де-Паризьен»

Изумительная выпечка в французском стиле к чаю или кофе!

Ингредиенты:

для теста:

  • 375 г муки (предварительно просеять)
  • 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
  • 75 г сахара
  • 1/3 ч. л. соли
  • 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
  • 40 г растопленного сливочного масла
  • 1/2 ч. л. лимонной цедры
  • 1 маленькое яйцо
  • 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

для крема:

  • 350 мл молока
  • 2 желтка
  • 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
  • 4 ст.л. сахара
  • цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
  • ванилин или ванильный сахар по вкусу
  • 40 г сливочного масла
  • 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
  • 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление булочек Крем-де-Паризьен

Тесто: Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.

Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.

Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить примерно на 2 часа.

Крем: Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).

Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.

Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.

Оступить от верхнего края 3 см. и поместить крем.

Закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшееся тесто нарезать полосками. Свернуть булочку.

Поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 мин.
Смазать желтком. Запекать в прогретой до 180″С духовке 15 мин.до золотистого цвета.

Готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 10-15 мин. Покрыть сахарной пудрой.

Фоторецепт

по материалам




 

Наталья Kuhonaja

        

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Ваше имя *
Эл. адрес *
Ваш сайт
Ваш комментарий